Gazpacho de remolacha.

Aprovechando que me sobraron 2 remolachas de cuando hice el rissoto de remolacha y que estos días a empezado el calor, apetece ya tomar sopas frías. Me lance a cocinar este gazpacho, que es una combinación que no había probado nunca y me ha sorprendido mucho lo bueno que esta.

Ingredientes:

3 Tomates medianos.
2 Remolachas pequeñas
1 Trozo de pepino.
1 Trozo de pimiento verde.
1 Trozo de cebolla.
1 Trozo de pan duro.
Queso fresco.
Cebollino.
Vinagre de Jerez.
Aceite.
Sal.

Elaboración:

Remojamos el pan con el vinagre. En un vaso de batidora ponemos el tomate, la remolacha, el pimiento, la cebolla y el pepino. Lo batimos todo, le ponemos un poco de agua fría, le añadimos el pan y el aceite a hilo mientras batimos.

Lo colamos todo bien con un colador fino y lo llevamos a enfriar, se debe de tomar bien frío, le pondremos de guarnición unos trozos de queso fresco y cebollino.