Rissoto de remolacha

Mis preferencias por el arroz van mas hacia los arroces cremosos como el rissoto que a los arroces secos como una paella, Este rissoto que he cocinado hoy, ademas de ser muy vistoso por el color de la remolacha tiene un sabor buenísimo.

Ingredientes:

360 g Arroz bomba.

3 Remolachas.

2 Nabos.

1 Cebolla.

125 ml Martini rojo.

650 ml Caldo de verduras.

1 Nuez de mantequilla.

80 gr Queso de oveja curado,

Elaboración:

Coceremos durante 40 minutos, partiendo de agua caliente y sal, la remolacha y los nabos. El caldo resultante de la cocción lo guardaremos para cocinar el arroz.

Pelaremos el nabo y la remolacha y la cortaremos en dados.

Cortaremos en brunoise muy fina la cebolla y la pocharemos en aceite, añadiremos la remolacha y el nabo cortados en dados.

Añadiremos el arroz y lo sofreiremos. Incorporamos el Martini y dejaremos que lo absorba el arroz. iremos incorporando el caldo y removiendo durante unos 20 minutos.

Una vez halla consumido todo el caldo incorporaremos la nuez de mantequilla y el queso rallado fuera del fuego.