Mejillones en salsa

He tenido cumpleaños en casa y tocaba hacer comida que gustase al cumple añero. Los mejillones en salsa nos gustan a todos en casa y es un buen entrante ademas de barato, lo que me permite gastar mas en el plato principal.

Ingredientes para mejillones en salsa:

2 k Mejillones.
1 Cebolla y media.
3 Dientes de ajo.
1/4 Pimiento rojo.
1 Hoja de laurel.
Sal al gusto.
Aceite de oliva.
Guindillas.
Vino blanco.
Pimentón.
2 Cucharadas de tomate frito.

Elaboración de mejillones en salsa:

Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor partiendo siempre de agua fría y sin sal. Una vez cocidos le quitamos una cascara y los reservamos.

Reservamos también el agua de cocerlos.

Lavar y limpiar la verdura y picarla toda en brunoise. Rehogamos la verdura con el aceite e incorporamos la guindilla y el laurel.

Agregamos el pimentón y lo dejamos que se fría un poco teniendo cuidado de que no se queme, agregamos la harina y la sofreimos un poco, después agregamos el vino blanco y reducimos el alcohol a fuego fuerte.
Incorporamos el caldo de los mejillones previamente colado y lo removemos bien dejándolo hervir de 5 a 10 minutos.
Incorporamos las 2 cucharadas de tomate y le damos un hervor, agregamos los mejillones y le damos otro hervor con la cazuela tapada. Retiramos del fuego y se deja reposar de 5 a 10 minutos.