Merluza a la vizcaina

Me encanta la salsa Vizcaína, para mi gusto una buena Vizcaína es la mejor salsa para pescados, la receta tradicional es con bacalao pero se puede realizar con otros tipos de pescados que van a quedar estupendos.
La vizcaína es una salsa cara ya que el pimiento choricero no es un producto precisamente barato. Hoy en día se venden botes con pulpa de pimiento choricero, que abaratan mucho el coste aunque el resultado por propia experiencia esta lejos de ser el mismo.

Ingredientes para merluza a la Vizcaína:

• 750 g Merluza en lomos.
• 2 dl Aceite de oliva.
• 750 g Cebolla.
• 3 Dientes de ajo.
• 500 g Tomates maduros.
• 2 Hojas de laurel.
• 6 a 12 Pimientos choriceros según tamaño.
• 50 g Pan en rebanadas.

Elaboración de merluza a la Vizcaína:

Se calienta en una cacerola de bordes bajos el aceite, y se echan en el la cebolla fileteada y los ajos machacados.
Se dejan que a fuego lento se ablanden y doren estos ingredientes durante 15 minutos, sin que tomen demasiado color.
Se añaden a continuación los tomates, los pimientos, el laurel y las rebanadas de pan.
Tapado el recipiente, se deja que esta mezcla cueza lentamente durante media hora como mínimo.

Mientras tanto preparamos la merluza, yo la rebozo, salpimiento los lomos, los paso por harina y huevo, se fríen y se reservan en papel absorbente.

Se pasa por el pasapures el contenido del primer recipiente, si nos ha salido la salsa demasiado espesa, se añade un poco de agua para aligerarla un poco.
Final mente se vierte la salsa sobre la merluza y se pone la  cazuela a fuego moderado, para que cueza durante 10 minutos antes de servirlo.